부드럽고 고소한 크림 파스타는 많은 사람들이 좋아하는 대표적인 서양식 요리입니다. 생크림과 버터, 치즈가 어우러지면 진하고 부드러운 맛을 만들 수 있지만, 집에서 크림 파스타를 만들다 보면 어느 순간 너무 느끼하고 무거운 맛이 나는 경우가 있습니다. 처음 몇 입은 맛있지만 계속 먹다 보면 입안에 지방감이 남고, 마지막에는 파스타를 다 먹기 어려워지는 것입니다. 그렇다면 크림 파스타가 느끼해지는 이유는 … 더 읽기
파스타나 브런치 요리를 만들 때 시금치를 넣은 크림소스를 만들어보면 생각보다 쉽게 묽어지는 경우가 있습니다. 처음에는 걸쭉하고 부드러워 보였는데 시금치를 넣고 나면 갑자기 소스가 묽어지거나, 접시에 담은 뒤 시간이 지나면서 물이 생기기도 합니다. 특히 시금치 크림소스는 시금치의 수분과 크림소스의 농도를 동시에 조절해야 하기 때문에 단순히 생크림을 많이 넣거나 오래 끓이는 것만으로 해결하기 어렵습니다. 그렇다면 시금치 크림소스가 … 더 읽기
에어프라이어를 사용하다 보면 어느 순간 용량에 대한 아쉬움이 생길 때가 있습니다. 작은 바스켓형 에어프라이어는 간편하다는 장점이 있지만 피자나 통닭, 여러 가지 브런치 메뉴를 한 번에 조리하기에는 공간이 부족하기 때문입니다. 이럴 때 관심을 갖게 되는 제품이 바로 쿠진아트 TOA-70KR입니다. 쿠진아트 TOA-70KR은 17L 용량의 오븐형 에어프라이어로, 에어프라이뿐 아니라 베이크, 브로일, 토스트 등 다양한 조리가 가능한 제품입니다. 쿠진아트 … 더 읽기
버섯을 팬에 넣고 볶다 보면 어느 순간 팬 바닥에 물이 흥건하게 생기는 경우가 있습니다. 분명 처음에는 기름을 두르고 맛있게 볶으려고 했는데, 버섯이 노릇하게 익기는커녕 물에 삶은 것처럼 축 늘어지는 것입니다. 특히 브런치 메뉴나 스테이크, 파스타에 곁들이는 볶은 버섯은 표면이 갈색으로 잘 구워지고 고소한 향이 나는 것이 중요한데, 물이 많이 생기면 원하는 풍미를 만들기 어렵습니다. 그렇다면 … 더 읽기
브런치 메뉴를 만들 때 토마토는 생각보다 다양하게 활용되는 식재료입니다. 생토마토를 샐러드에 넣기도 하고, 달걀이나 베이컨 옆에 곁들이기도 하며, 빵 위에 올려 먹기도 합니다. 그런데 카페나 레스토랑의 브런치 메뉴를 보면 토마토를 생으로 사용하는 대신 구운 토마토를 곁들이는 경우가 많습니다. 같은 토마토인데 왜 굳이 구워서 사용하는 것일까요? 토마토를 팬이나 오븐에서 가열하면 단순히 따뜻해지는 것에 그치지 않습니다. 토마토 … 더 읽기
브런치 메뉴를 만들 때 베이컨은 빠지기 어려운 재료입니다. 계란이나 토스트, 팬케이크와 함께 곁들이기 좋고 짭짤하면서 고소한 맛 덕분에 음식 전체의 풍미를 높여줍니다. 그런데 집에서 베이컨을 구워보면 생각보다 원하는 식감을 만들기가 쉽지 않습니다. 팬을 충분히 뜨겁게 달군 다음 베이컨을 올렸는데 겉은 빠르게 익어버리고 한쪽은 타는 반면, 가운데는 충분히 바삭하지 않은 경우가 있습니다. 반대로 너무 오래 익히면 … 더 읽기
스크램블 에그는 달걀만 있으면 만들 수 있을 정도로 간단한 브런치 메뉴입니다. 하지만 막상 집에서 만들어 보면 레스토랑에서 먹었던 것처럼 부드럽고 촉촉한 스크램블 에그를 만들기가 생각보다 어렵습니다. 어떤 날은 너무 퍽퍽하고, 어떤 날은 물이 흥건하게 나오기도 합니다. 버터를 넣었는데도 기대했던 것만큼 부드럽지 않은 경우도 있습니다. 그렇다면 스크램블 에그의 식감을 결정하는 것은 무엇일까요? 많은 사람이 우유나 생크림의 … 더 읽기
버터는 브런치와 서양요리에서 빼놓기 어려운 재료입니다. 팬케이크나 프렌치토스트에 한 조각 올리는 것만으로도 고소한 풍미가 살아나고, 파스타나 소스에 사용하면 음식 전체가 훨씬 진하고 부드럽게 느껴집니다. 그런데 버터를 조금 더 가열하면 색이 갈색으로 변하면서 일반 버터와 전혀 다른 향이 나기 시작합니다. 이것이 바로 브라운버터(Brown Butter)입니다. 브라운버터는 단순히 버터를 오래 가열해서 만드는 것이 아닙니다. 버터 속 수분이 증발하고 … 더 읽기
크레이프는 팬케이크와 비슷한 재료를 사용하지만 완성했을 때의 식감은 상당히 다릅니다. 팬케이크가 도톰하고 폭신한 식감을 중요하게 생각한다면, 프렌치 크레이프는 얇고 부드러우면서도 가장자리는 살짝 바삭한 식감이 특징입니다. 그런데 크레이프를 만들 때 레시피에서 자주 등장하는 과정이 하나 있습니다. 바로 크레이프 반죽을 냉장고에서 숙성하는 것입니다. 밀가루와 우유, 달걀을 섞었을 뿐인데 왜 바로 굽지 않고 반죽을 몇 시간씩 냉장고에 넣어두는 … 더 읽기
브런치 카페에서 팬케이크를 주문하다 보면 일반 팬케이크와 함께 리코타 치즈 팬케이크를 볼 수 있습니다. 일반 팬케이크보다 조금 더 두툼하고 촉촉하면서, 입안에서 부드럽게 풀리는 식감이 특징입니다. 같은 팬케이크인데 왜 리코타 치즈를 넣으면 식감이 달라질까요? 리코타 치즈 자체가 부드럽기 때문이라고 생각하기 쉽지만, 실제로는 조금 더 복합적인 원리가 있습니다. 리코타 치즈가 가진 수분과 지방, 단백질의 특성이 팬케이크 반죽에 … 더 읽기